Nous vous accueillons à l’aéroport de Shonai pour le début de votre circuit. Vous commencerez par un déjeuner au restaurant gira e gira, situé à proximité, pour déguster une cuisine italienne sublimant les produits locaux. Vous vous rendrez ensuite au village de Hoya, au pied du mont Gassan, pour participer à la récolte de produits de saison, notamment le navet Hoya, une variété indigène cultivée ici depuis des générations. Vous rejoindrez ensuite l’auberge Hako, aménagée dans l’entrepôt d’une maison ancienne kominka, où vous pourrez vous essayer à la cuisine traditionnelle, comme la cuisson du riz au fourneau kamado. Le soir, vous dégusterez des plats locaux de Dewa Shonai et partagerez un moment convivial autour du foyer irori avec le cuisinier et les producteurs. Nuit reposante à Hako.

Après un petit-déjeuner à base de légumes locaux, vous partirez pour le mont Haguro, l’un des trois monts de Dewa Sanzan, haut lieu du shugendō. Dans un logement shukubo, vous revêtirez la tenue blanche traditionnelle des pèlerins avant de gravir les 2 446 marches en pierre du mont Haguro avec un ascète yamabushi. Cette allée de cèdres âgés d’environ 400 ans est classée trois étoiles au Guide Vert Michelin. Près du sommet, au Saikan, le chef Ito vous initiera à l’art de la cuisine spirituelle shōjin-ryōri. L’après-midi, vous visiterez le temple zen Gyokusen-ji, fondé il y a près de 800 ans. Vous y savourerez un thé matcha et des pâtisseries japonaises face à son jardin classé site pittoresque national－une expérience de sérénité devenue rare à Kyoto. Vous rejoindrez ensuite la ferme Kano, au pied du mont Gassan, puis le domaine viticole Pino Collina Matsugaoka. Le directeur général M. Kawashima vous fera découvrir le site de production des vins locaux et la dégustation face aux vignes et au mont Gassan. Le soir, vous dînerez sur la terrasse et dégusterez des plats préparés à partir d’ingrédients locaux de saison provenant de la ferme Kano, accompagnés de vins. M. Kawashima vous expliquera sur ce terroir exceptionnel. Nuit à l’hôtel Suiden Terrasse, qui semble flotter sur les rizières.

Après le petit-déjeuner à l’hôtel, départ pour Shonai-machi à la découverte de la culture de la fermentation. Vous visiterez des fabriques de sauce soja, de miso, de ferment koji et des brasseries de saké －Hanabusa Shoyu, Sakura Kojiya, Koikawa Shuzo et Yamatozakura Shuzo－pour découvrir leur site de fabrication. Pour le déjeuner, vous dégusterez un repas fermenté de Shonai, réputé pour ses bienfaits pour la santé. Enfin, direction Sakata, ville portuaire historique qui prospéra grâce au commerce maritime avec Kyoto et Osaka. Au musée d’art Homma－ancienne résidence de la famille Homma qui fut autrefois la plus riche famille de marchands et de propriétaires terriens du Japon－ le directeur M. Tanaka vous fera découvrir le pavillon Seienkaku et le jardin Kakubuen, vieux de 200 ans.